水不僅可以用來飲用，而且在炒菜的時候還可以帶來新鮮的味道和漂亮的顏色，而且幾乎沒有營養。但是，在不同的炒菜過程中，加水時間和水的冷熱度是不同的。水不僅是生命之源，也是炒菜的關鍵。在炒菜中充分利用水不僅可以提高菜的味道，使其顏色更好，而且在一定程度上保留營養。
1.油炸蔬菜沒有水是好的。炒蔬菜時，中途不宜加水，直接在鍋中切菜，用自己的水進行傳熱，使食物可口。如果你真的想在中途加水，你不應該選擇冷水。
蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該個選熱水。
2、熱水泡豆腐，去除豆類氣味。許多人發現很難接受豆腐的味道。將豆腐浸泡在熱水中5分鍾，然後放入鍋中，以消除臭味。在熱水中加入一些鹽也能使豆腐變得更緊，不易破碎。
這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。三。用冷水煮的魚湯更新鮮。水煮魚可以加熱和冷水，但添加不同的水的效果是不同的。如果你在喝魚湯，你應該把魚放在冷水裏，然後在大火上煮，而不是在小火上燉。這樣，你可以把所有美味的魚煮進湯裏。但是如果吃魚，熱水應該放進鍋裏，以防止冷水破壞魚的味道和營養。
4、用水和不粘鍋炒雞蛋。打雞蛋時加入水，打好後，放入小火鍋中慢慢炒，雞蛋的味道會特別嫩滑蓬松，不易粘貼鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較合適，不超過100克。此外，當雞蛋即將凝固蛋黃時，倒入一小勺涼開水，會使雞蛋變黃嫩，色澤好。
多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。5、巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
6.煎炸時加入蓮藕水，防止變黑。蓮藕富含多酚，切割後易被空氣中的氧化變黑。炒菜的最佳方法是先使用水泡，然後控制水。在鍋中煮沸後，立即取出冷水，然後炒熟，中火炒，加入一些開水煎炸。
相關文章：
留言列表
